「さんま刺身」編に続き、「関アジ刺身」編です。これは生姜をのせて醤油につけてから食べるスタイルで条件を合わせます。
関サバ刺身の評価結果です。左からワイン順、色分けは評価者、折れ線グラフが平均点です。ざっくりみてもガメイはダメな結果です。
評価者の色分けはこちらのツリーマップをみてください。関アジ刺身の評価に対する点数の影響度や傾向をみることができます。関アジ刺身と全ワインとの相性を人別でみると、平野さんと横浜基点が特別に高く、YGさんがあまり良くない印象を受けたようです。
こちらはパレート図にしたものです。
| Passetoutgrains | Chardonnay | Bourgogne Rouge | Aligote | Syrah | Bianco | Gamay |
| 0.927 | 0.790 | 0.634 | 0.961 | 0.463 | 0.790 | 0.651 |
次に、関アジ刺身と個々のワインとの相性やテイスティングコメントに移ります。横浜基点のコメントを先に書き、その後に他の方のコメントも記入しますが読み間違いもあると思います。ご了承ください。関アジ以降は必須でありませんが多数のコメントがあります。
これらコメントは人によって嗜好が異なるだけでなく、基準としてみるところによって異なり、ワインを基準にしてよくなったか、食材を基準にしてよくなったかなどによっても結果が異なります。そして横浜基点は俯瞰した世界観や時間軸の動きを見ていて、視点や評価が異なるところも研究会での楽しい点です。
まず素材そのものですが、関アジらしい身の締まり具合と歯ごたえです。そして脂が薄く、鯛よりも繊細な味わいです。
(1) Bianco: 2015 BIanco "I Tigli Saccoletto Daniele
ほわんと繊細なアジの甘味が7㎝ぐらいの球体となって広がり、球体の上側に酸味がいる。これに生姜で骨格ができる。（4.5点）
関アジのXXを引き上げる。＠平野さん（5点）
醤油や生姜が邪魔してる。＠KD（3点）
グリオー効果すもるのでワインの制度がひっかかる。＠YG（3点）
さんま、しめ鯖よりはよい。＠YM（3点）
(2) Aligote: 2014 Bourgogne Aligote Champ Forey VV Jean Fournier
すっきり、さっぱりと消える。後味もすぐ消える。生姜により空間ができる。（3.5点）
マリジツの個が出る。＠平野さん（4点）
うまさがある。＠KD（3点）
かんきつ系の香りと青さに支配されるが邪魔しない。＠YG（3点）
アリゴテもある。魚に脂がないのでジャマしない。＠TN（2点）
アジがきれいな感じでワインとはなんとなくあう感じ。bestではない。＠YM（3点）
すだちと合う。＠HN（5点）
(3) Chardonnay: 2014 Bourgogne Blanc Jean de la Vigne Corider Pere et Fils
魚とトーンが一致。中高域で硬派な味わいが一致する。ともに癖がない。（4点）
おいしくない。＠KD（4点） ←横浜基点注記）えっ？
副次的な旨みとワインのこまんごし出てく＠YG（3.5点）
旨みがよくなしい３４？＠HK（5点） ←横浜基点注記）？？
アジの旨みと重なり、それぞれの旨みはでるが、まだ果実味を感じる。＠YM（3点）
旨みが増える◎ ＠HN（5点）
(4) Gamay: 2012 Juliette Louise Cordier Pere et Fils
関アジの味わいが抑えられ、ワインの硬い個性は関アジが受け止めてくれて、飲みやすく程よいバランスになる。（3.5点）
魚がもえる＠KD（2点）
風通しが悪くなる＠YG（1点）
タンニンが強くなる。骨格が強くなる感じ。＠TN（4点）
少し渋が強調＠YM（3点）
とじてきたらしい汗＠HN（2点）
(5) Bourgogne: 2014 Bourgogne Rouge Jean Fournier
高い次元の話だがタンニンの強さがなくなり、よりよいワインになる。関アジの味わいは丸くなり、単体よりもおいしい。（4点）
ピュア、旨み、サンガ協調する。＠平野さん（5点）
タンニンとあじ＠KD（4.5点）
タンニンが強まってXXXの。旨み、力がない。一人に伸びていく。＠YG（4.5点）
タンニンが強くなるが旨みに感じてよい。＠TN（4点）
旨酸が今までよりはおいしく感じる。＠YM（4-点）
魚の甘味、旨みがパナイ！＠HN（4点）
(6) Passetoutgrain: 2013 Bourgogne Passetoutgrain Ramonet
関アジにワインが入り込む味わい。関アジ主体で旨みが増える。生姜との組み合わせでグンとよくなる。（4点）
旨み、相性がよい。＠平野さん（4.5点）
お豆っぽい。＠KD（4点）
ガメイの雑さとタンニン、甘さやべたつきが付いてしまう。＠YG（2.5点）
いろんな魚と合わせると、このワインの感じがよくわかる。＠HK（－点）
アジと合います。旨み、甘味が出てきてワインが＠TN（5点）
アジのすっきりとした旨みと合う。ワインをおいしく感じる。＠YM（4点）
しょうがとあうー◎ ＠HN（5点）
(7) Saint Joseph: 2012 Saint Joseph Jean-Louis Chave
関アジにワインを合わせると深みが増えてくる。空間に重力ポイントがあるかのように空間に歪みがあり、その深みにグーンっと、それでいてゆっくりな力が働く。局所できではなく、周囲も影響を受けているので範囲が広く引かれる。おいしい。生姜とは合わない。（4.5点）
ワインがおいしくない。＠平野さん（4点）うまくなる。＠KD（4点）
ワインが生臭くなってしまう。バランスはする。＠YG（2.5点）
アジの旨みとあう＠YM（4点）
力つきた＠HN（3点）
最後は、「その他」です。
ワイン専門 平野弥 横浜市都筑区荏田南町4212-1
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